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恩施日報:黑鍋里的油茶湯
    上帝開了個玩笑,趁老宅寂靜那會兒,在院落旁挖了個洞。洞的深度沒有人去估量,唯有洞口上方穴罅間流瀉的泉水與老宅百年來相依相隨,情誼執著。洞口不遠處,一嶺茶園依山綿延,如一幅淡墨的山水畫,固守著往日古典的情懷,顯得靜謐、典樸與芬芳。
    老宅的冬天沒有不冷的,暖冬也一樣。這個季節,天空除了一片悠云、一份隨意,還有一縷溫暖的茶香。
    傾瀉而下的雪花把老宅裝扮成了銀色的世界,天一破曉,主婦從男人的鼾聲里鉆出來,打開宅門,挑起水桶,踏著厚厚的積雪,來到院旁的山洞里挑水做油茶湯。一擔清亮亮的泉水在主婦的肩上晃晃悠悠,繡花鞋踩過的積雪,彈跳出吱吱呀呀的消融聲,低吟、柔和而清脆。
    在一切時尚化、節奏化的今天,烹制油茶湯的黑鍋依然重復著昨天的故事。黑鍋在光與影的作用下,和灶臺的輪廓構成一個妥帖的默契。火苗開始舔鍋底時,一汪金黃的菜油直落鍋內,待油溫適度時,主婦從茶罐里抓一把玉露茶放入鍋內。玉露茶是從茶園采的,當春天的金色逐漸褪出,綠色的帷幕拉開時,宅院旁的茶園便成了春天舞臺的主角。采茶人經采摘、懸手揉搓、拋散初干、蒸青等工藝,茶吐露出清香,變成松針狀,以純粹的綠色和鮮美的口感藏在閣樓的茶罐里備用。
    聰惠的主婦明白,制作油茶湯,無論是備料、打茶糕、還是熬油茶、敬客,其實不在雙手,而是在心間。待玉露茶至蠟黃后,一瓢山泉傾瀉其中,沸騰的油鍋里,看似靜止的茶葉,內部溫度卻在升高,當姜、蔥、蒜、胡椒粉等佐料混合在一起時,湯的醇香觸動了味蕾下最敏感的那個細胞,此刻,你會發現,油茶不僅是一種味覺享受,更是一種文化的繁衍,它散發出的經久香味,與這方山水一道,成為心中不變的記憶。舀入土碗中,加上事先炒好的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黃豆等泡貨,一碗油茶湯便制成。
    火塘永遠是冬天最熱鬧的地方,黑黝黝的煙囪里,藏著只有老宅知道的秘密。一家老少在火塘邊一落座,主婦便用托盤將油茶湯端了上來,按老、中、幼順序逐個呈上,讓他們暖胃,暖腦子,暖精神。若遇客人來訪,主婦也用油茶湯款待。
    茶,本為一片樹葉。先賢說,茶最初與人類相遇時,它是一味解毒的藥方。茶的漢字按結構是人處在草木之間,因此,茶是人類面對自然的態度。恩施是世界富硒茶的主產地,不僅因為這里的土地蘊藏著稀有的硒元素,更因為這里的子民將茶視為一種溝通天地的生命。一碗油茶湯,盡管無從追本溯源,但能從放牛娃在茶山里的擺“家家”,漢代士兵飲用后防瘴氣等傳說中感受到巴土子民對茶的期盼,創造了屬于民族、也屬于世界的油茶湯。一碗濃烈醉人的油茶湯,熏陶著民族的心靈,折射出巴人遷徙的腳步從未停息,總在尋找希望,尋找能安放心靈的家園。
    不敢貿然撩撥黑鍋的容顏,怕卑微了茶湯的祈盼,只能透過時光的脊背,收集茶道的印記:1991年4月,土家油茶湯以樸實、醇香的面孔出現在中國國際首屆茶文化節上時,傾倒了茶道藝術家和品茶專家,被譽為中國茶文化一絕;2005年,中國茶葉協會主辦的中國富硒茶文化節上,幽雅卓絕的“四道茶”茶藝表演成為一道亮麗的風景;2011年9月,油茶湯出現在第十四屆國際人與動物微量元素大會上,讓現場的200多名中外專家眼前一亮……而今,油茶湯已從老宅的黑鍋走了出來,款款登上了大雅之堂,成為土家人招待外賓的佳肴。
    黑鍋里的油茶湯,千百年來薪火相傳,經由巴人子民的雙手,變為一道可口的飲品。它步入了白虎的殿堂,成為山民們的生命之飲。它登上時代的列車,與畢茲卡、吊腳樓、絲帕子、《龍船調》等一道,完成了最優雅的成人禮,并跟隨自治州的腳步,在世界各地生根發芽。
                                                                                             (轉自2014年1月23日《恩施日報》文化旅游周刊)
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